中式麵食加工乙級技術士技能檢定術科測試試題
日期: 01 月 14 日 gT
新聞主題: 中餐證照 西餐證照 烹飪教學 / 站務公告



試題編號:096-970201A~8H
審定日期: 年 月 日
修訂日期:97 年 12月 11日

中式麵食加工乙級技術士技能檢定術科測試試題

△:以下分項均包括:(壹)、試題說明 (貳)、測試試題


A、水調麵類─冷水麵食
01、乾麵條
02、油麵
03、水餃
04、鍋貼
05、餛飩


B、水調麵食─燙麵食
01、蒸餃
02、蔥油餅
03、韭菜盒子
04、四喜燒賣
05、菜肉餡餅


C、水調麵類─燒餅類麵食
01、芝麻燒餅
02、香酥燒餅
03、蘿蔔絲酥餅
04、糖鼓燒餅
05、蔥脂燒餅


D、發麵類─發酵麵食
01、銀絲捲
02、叉燒包
03、水煎包
04、小籠包
05、花捲


E、發麵類─發粉麵食
01、蒸蛋糕
02、馬拉糕
03、黑糖糕
04、發糕
05、夾心鹹蛋糕


F、發麵類─油炸麵食
01、糖麻花
02、兩相好
03、油條
04、蓮花酥
05、千層酥


G、酥油皮麵食
01、老婆餅
|02、椰蓉酥
03、太陽餅
04、咖哩餃
05、芝麻喜餅
06、泡(椪)餅
07、蘇式椒鹽月餅
08、白豆沙月餅
09、油皮蛋塔
10、蒜蓉酥


H、糕漿皮麵食
01、酥皮蛋塔
02、龍鳳喜餅
03、台式椰蓉月餅
04、酥皮椰塔
05、金露酥




中式麵食加工乙級術科測試,每人每次須自下列中式麵食加工製品中,自行選【選項類別】一項:

【水調麵類】共三分項(A.B.C),每分項指定一種製品測驗,共三種製品。

【發 麵 類】共三分項(D.E.F),每分項指定一種製品測驗,共三種製品。

【酥油皮類、糕漿皮類】共二分項(G.H),指定分項G二種、H一種製品測驗,共三種製品。


A ─冷水麵食
B ─燙麵食 水調麵類
C ─燒餅麵食
D ─發酵麵食
E ─發粉麵食 發麵類
F ─油炸麵食
G ─酥油皮麵食 酥油皮類 糕漿皮類
H ─糕漿皮麵食



水調麵類

共三分項(A.B.C),每分項指定一種製品測驗,共三種製品。

A、冷水麵食 B、燙麵食 C、燒餅類麵食

01A、乾麵條
02A、油麵
03A、水餃
04A、鍋貼
05A、餛飩

01B、蒸餃
02B、蔥油餅
03B、韭菜盒子
04B、四喜燒賣
05B、菜肉餡餅

01C、芝麻燒餅
02C、香酥燒餅
03C、蘿蔔絲酥餅
04C、糖鼓燒餅
05C、蔥脂燒餅


發麵類

共三分項(D.E.F),每分項指定一種製品測驗,共三種製品。

D、發酵麵食 E、發粉麵食 F、油炸麵食

01D、銀絲捲
02D、叉燒包
03D、水煎包
04D、小籠包
05D、花捲

01E、蒸蛋糕
02E、馬拉糕
03E、黑糖糕
04E、發糕
05E、夾心鹹蛋糕

01F、糖麻花
02F、兩相好
03F、油條
04F、蓮花酥
05F、千層酥


酥油皮類、糕漿皮類

共二分項(G.H),指定分項G 二種、H 一種製品測驗,共三種製品。

G、酥油皮麵食 H、糕漿皮麵食

01G、老婆餅
02G、椰蓉酥
03G、太陽餅
04G、咖哩餃
05G、芝麻喜餅
06G、泡(椪)餅
07G、蘇式椒鹽月餅
08G、白豆沙月餅
09G、油皮蛋塔
10G、蒜蓉酥

01H、酥皮蛋塔
02H、龍鳳喜餅
03H、台式椰蓉月餅
04H、酥皮椰塔
05H、金露酥









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