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中式麵食加工丙級技術士技能檢定術科測試試題
中餐證照 西餐證照 烹飪教學 / 站務公告 試題編號:096-970301A~8H
審定日期: 年 月 日
修訂日期: 97 年 12月 11日


中式麵食加工丙級技術士技能檢定術科測試試題

以下分項均包括:(壹) 試題說明 (貳) 測試試題

A、水調麵類─冷水麵食
01、貓耳朵
02、生鮮麵條
03、淋餅
04、手工水餃

B、水調麵食─燙麵食
01、荷葉餅
02、燒賣
03、抓餅
04、蛋餅

C、水調麵類─燒餅類麵食
01、蟹殼黃
02、芝麻醬燒餅
03、發麵燒餅
04、蔥燒餅

D、發麵類─發酵麵食
01、白饅頭
02、菜肉包
03、三角豆沙包
04、雙色饅頭

E、發麵類─發粉麵食
01、蒸蛋糕
02、馬拉糕
03、發糕
04、黑糖糕

F、發麵類─油炸麵食
01、沙其瑪
02、開口笑
03、巧果
04、脆麻花

G、酥油皮麵食
01、蛋黃酥
02、菊花酥
03、綠豆椪
04、蘇式豆沙月餅

H、糕漿皮麵食
01、桃酥
02、台式豆沙月餅
03、廣式月餅
04、鳳梨酥




中式麵食加工丙級術科測試,每人每次須自下列中式麵食加工製品中,自行選考一選項,其中選項編號

1 需勾選兩分項,每分項指定(非自選)一種製品測試,選項編號
2 勾選兩分項,每分項指定(非自選)一種製品測試,檢定合格後,證書上即註明所選類項的名稱。


選項編號勾選之分項分項編號分項名稱

A 水調(和)麵類─冷水麵食
B 水調(和)麵類─燙麵食
C 水調(和)麵類─燒餅油條
D 發麵類─發酵麵食
E 發麵類─發粉麵食(蒸)
F 發麵類─發粉麵食(油炸)
G 酥(油)皮類
H 糕(漿)皮類

 

配題組合:

說明:

1.依應檢人勾選之選項,抽測下列試題組合。
2.測試時間4 小時(含寫製作報告表、產品製作、清潔等)。
3.非下列試題選項的組合,需由二位或以上命題委員同意。
4.試題組合(如範例)將於檢定十四天前與術科測試通知單及試題第二部份「術科測試應檢資料」寄發給各應檢人,俾供應檢人作為術科測試之依據。


分項編號 分項名稱 測試試題

A 冷水麵食
01A、貓耳朵
02A、生鮮麵條
03A、淋餅
04A、手工水餃

B 燙麵食
01B、荷葉餅
02B、燒賣
03B、抓餅
04B、蛋餅


水調麵類

C 燒餅類麵食
01C、蟹殼黃
02C、芝麻醬燒餅
03C、發麵燒餅
04C、蔥燒餅

D 發酵麵食
01D、白饅頭
02D、三角豆沙包
03D、菜肉包
04D、雙色饅頭

E 發粉麵食
01E、蒸蛋糕
02E、馬拉糕
03E、黑糖糕
04E、發糕


發麵類

F 油炸麵食
01F、沙其瑪
02F、開口笑
03F、巧果
04F、脆麻花

G 酥油皮麵食
01G、蛋黃酥
02G、菊花酥
03G、綠豆椪
04G、蘇式豆沙月餅

酥油皮、糕漿皮類

H 糕漿皮麵食
01H、桃酥
02H、台式豆沙月餅
03H、廣東月餅
04H、鳳梨酥


試題組合範例


單雙組合 A 組
配題組合 第 1 組 第 2 組 第 3 組 第 4 組
自選項 分項名稱 試題名稱 試題名稱 試題名稱 試題名稱


A.冷水麵食 01A、貓耳朵 02A、生鮮麵條03A、淋餅 04A、手工水餃
B.燙麵食 01B、荷葉餅 02B、燒賣 03B、抓餅 04B、蛋餅
C.燒餅麵食 01C、蟹殼黃 02C、芝麻醬燒餅03C、發麵燒餅 04C、蔥燒餅
D.發酵麵食 01D、白饅頭 02D、三角豆沙包03D、菜肉包 04D、雙色饅頭
E.發粉麵食 01E、蒸蛋糕 02E、馬拉糕 03E、黑糖糕 04E、發糕
F.油炸麵食 01F、沙其瑪 02F、開口笑 03F、巧果 04F、脆麻花
G.酥油皮麵食 01G、蛋黃酥 02G、菊花酥 03G、綠豆椪 04G、蘇式豆沙月
H.糕漿皮麵食 01H、桃酥 02H、台式豆沙月03H、廣東月餅 04H、鳳梨酥


單雙組合 B 組
配題組合 第 1 組 第 2 組 第 3 組 第 4 組
自選項 分項名稱 試題名稱 試題名稱 試題名稱 試題名稱


A.冷水麵食 02A、生鮮麵條03A、淋餅 04A、手工水餃 01A、貓耳朵
B.燙麵食 03B、抓餅 04B、蛋餅 01B、荷葉餅 02B、燒賣
C.燒餅麵食 04C、蔥燒餅 01C、蟹殼黃 02C、芝麻醬燒餅 03C、發麵燒餅
D.發酵麵食 01D、白饅頭 02D、三角豆沙包03D、菜肉包 04D、雙色饅頭
E.發粉麵食 02E、馬拉糕 03E、黑糖糕 04E、發糕 01E、蒸蛋糕
F.油炸麵食 03F、巧果 04F、脆麻花 01F、沙其瑪 02F、開口笑
G.酥油皮麵食 02G、菊花酥 03G、綠豆椪 04G、蘇式豆沙月 01G、蛋黃酥
H.糕漿皮麵食 03H、廣東月餅04H、鳳梨酥 01H、桃酥 02H、台式豆沙月
發表於 01 月 14 日 gT 由 manpower
 
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